主要是由乳化剂、亲水胶体、磷酸盐等按照一定的比例复配而成
能够改良食品的组织结构
解决产品析水、分层、沉淀、浮油等问题
提高酸奶的凝胶性和粘稠度、提高产品品质
特点及作用
乳化能力强、保护蛋白、提高产品稳定性、口感好
特点及作用
赋予产品细腻、顺滑的口感
提高酸奶的凝胶性和粘稠度，耐剪切性好
稳定酸奶的组织状态，防止乳清析出和分离
风味释放好
应用领域
各类凝固型酸奶、搅拌型酸奶(添加果粒)、常温酸奶
特点及作用
· 乳化能力强
· 保护蛋白
· 提高产品稳定性
· 口感好
应用领域
UHT甜牛奶、复原乳、花色调制乳(可可奶、谷物奶、咖啡乳)等
